餐饮行业卫生制度

遵守公司各项卫生制度是每个员工应尽的义务。

必须持健康证和卫生培训合格证上班。

严禁在公司公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。

患有传染病的人员一律不准上班。

要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤换工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗头。

工作前后要清理工作场地和使用的工具。

干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。

自觉维护公司整体卫生，不得随意将杂物扔在地上。

如发现有蟑螂之类的害虫，应及时杀灭处理。

所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。

干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。

各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。

各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。

爱护公物，爱惜公司财产，不能随意浪费酒店物资。

厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。

厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。

品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。

餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

不销售变质、生虫食品。

小餐具用后洗净、消毒、保洁。

服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

服务人员工作时禁止戴戒指、手链、涂指甲。

做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

使用食品包装材料符合卫生要求。

工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

防尘防蝇设施齐全，运转正常。

每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。

厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。

各区域卫生每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味罐内的调焖是否变质。精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都应