火锅底料发黑的原因

火锅底料发黑的原因可能有以下几点：

老油的使用 ：虽然老油已经明令禁止，但仍有部分店家为了利益使用老油锅底。经过反复熬煮的老油，颜色会变得很深。

豆瓣酱的用量过多：

许多火锅底料为了颜色鲜艳和口味浓郁，会大量使用豆瓣酱。如果豆豉品类的使用量超过辣椒含量的20%，锅底就会久煮发黑。

香辛料配比不当：

草果、八角、桂皮等香料放多了也会使锅底越煮越黑，甚至还会久煮发苦。

炒料问题

糍粑辣椒水分未炒干：

糍粑辣椒的加入会让火锅的汤色更红润鲜艳，但一定要用大火将其水分蒸发，否则会使锅底发黑。

底料炒得太老：为了追求焦香，炒制时火力过大且铲动不均匀，导致香料炒焦炒糊，从而使锅底发黑。

菜品原因：

某些菜品如空心菜、凤尾等也会导致汤色发黑。

新锅问题：

使用新锅煮火锅时，新锅表面有一层保护膜，煮的时候会发黑。

食材色素：

火锅食材中含有色素，不同颜色的东西放一起炖煮容易颜色发黑。

建议

为了确保火锅底料煮出来的汤色红亮，建议注意以下几点：