脆皮小棠菜做法

脆皮小棠菜的做法如下：

小棠菜（又称上海小白菜），肉质肥厚，口感柔软微甜，150克。

鲜墨鱼肉150克。

杏仁片25克。

调料包括脆浆50克，淀粉、鸡蛋清各20克，色拉油800克，盐5克，味精5克。

小棠菜放入沸水中大火汆1分钟，取出切成末。

墨鱼肉洗净，放入搅拌机内搅打成蓉，加入淀粉、鸡蛋清、盐、味精调味拌匀制成墨鱼蓉。

将墨鱼蓉和小棠菜末调匀，制成0.5厘米厚的大片，两面贴上杏仁片，裹匀脆浆。

将裹好脆浆的大片放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油，修成15×10厘米的菱形，装盘即可。

可以将小棠菜飞水后过冷河，抓干水分，切碎待用。然后将墨鱼胶、小棠菜、葱花混合至起胶，用毛扫把调好的脆浆糊均匀的扫在墨鱼胶上，撒上杏仁片，放入150°C的油中炸三分钟至酥脆。

在制作过程中，确保油温适中，避免炸焦。

可以根据个人口味调整盐和味精的用量。