火锅上菜流程

火锅上菜流程如下：

将各种食材如豆腐干、菠菜、冬笋、菜花、油菜心、西红柿、土豆、黑木耳、粉丝、蘑菇等分别洗净、切好，并装盘备用。

对于肉类食材，如毛肝、腰、牛肉等，需要片成薄片，并用凉水漂起。

蔬菜如莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗等需要洗净并撕成长片。

炒锅置火上，下菜油烧至一定温度，放入豆瓣酱、豆豉、老姜、大蒜炒香，再加入鲜汤、干辣椒、花椒等熬制成麻辣味的火锅卤汁。

根据个人口味，调制味碟，如酱油、精盐、味精、香油、姜末加清汤等，每人一碟。

将准备好的食材和火锅卤汁分别上桌，点燃火锅底部的酒精炉，使火锅烧沸。

先将难熟的食材如毛肚、鸭肠等放入火锅，易熟的食材如蔬菜、豆腐等后放入。

客人可根据个人口味，将食材放入火锅中煮熟，并搭配味碟食用。

服务员在客人入座后，提供菜单并介绍菜品和价格，确认点餐无误后开始上菜。