腌制火锅麻辣牛肉

腌制火锅里的麻辣牛肉，可以参照以下几种方法：

方法一：

所需食材

牛肉片

葱姜

淀粉

鸡蛋

制作步骤

葱姜里加温水，用手抓出葱姜汁，浸泡15分钟。

牛肉切片，少量多次加入葱姜水，反复不停抓拌，让牛肉充分吸水，抓至牛肉有滑滑的感觉，这时候加一个蛋清，一小勺盐、一勺淀粉，抓拌均匀腌制，放点食用油，这就是原味嫩牛肉片。

也可以加一勺辣椒面、花椒粉、食用油，抓拌均匀腌制，这就是麻辣牛肉片。

方法二：

所需食材

牛肉1000克

cook100麻辣香锅料1包

白萝卜500克

香菇200克

小红辣椒5克

香菜10克

姜10克

蒜15克

八角2个

干红辣椒5克

豆瓣酱20克

味极鲜酱油10毫升

盐8克

白糖5克

料酒5克

食用油20毫升

干辣椒面5克

白芝麻5克

水1000毫升

制作步骤

将牛肉洗干净，切成大片，加入一大勺蜂蜜，少许生抽和香油，再加入中等辣椒粉和适当的花椒粉，姜蒜末，搅拌，搅拌均匀后，再根据自己口味撒一轮辣椒粉，搅拌后撒上芝麻，腌制两小时左右为宜，为了美观，在牛肉下垫两片生菜，大功告成，可以下火锅涮麻辣牛肉了。

方法三：

所需食材

牛肉

水3斤

食用碱2克

姜汁20ML

胡椒面3克

料酒30ML

豌豆淀粉

辣火老灶腌肉粉

青红油

藤椒油

腌肉辣椒粉

制作步骤

将牛肉切成薄薄每片，手掌大就行，买回来的牛肉要改刀，将那种四面带筋的牛肉修下来另做用途。

取两个盆，一个盆加入水3斤，食用碱2克，至融化后倒入姜汁20ML，胡椒面3克，料酒30ML，另一个大盆放进牛肉，加小碗水，在盆内将牛肉反复拍打、摔打，水会被牛肉吸收，之后反复几次，直到3斤水全部被牛肉吸收为止，这个时候盆内无遗留水份，牛肉就已经非常嫩了，用手就能掐烂牛肉，也可再适量加入一些蛋清，再次拍打。

盆内加入豌豆淀粉，这里要注意淀粉要干粉，不宜多，不宜少，只要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以，这时候嫩牛肉就完成了。

嫩牛肉加入适量辣火老灶腌肉粉，加入青红油适量，如需增加麻度可适当加入藤椒油，充分抓匀后，使之充分吸收融合。

最后单独准备一个盆子，里面放上辣火老灶火锅底料厂出的专用腌肉辣椒粉，然后将牛肉一片一片的放进去裹，只要保证辣椒粉不往下掉就ok。随后就可以摆盘上桌啦。

如果你是自己在家做，对口感没有这么多要求的话，直接加入腌肉粉、淀粉、青红油、辣椒面抓匀就可以。

方法四：

所需食材

牛肉适量

花椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒适量

白胡椒粉适量

制作步骤

将准备好的牛肉切片。

倒入花椒，小火焙香。

将花椒碾成花椒面。

在牛肉里加入蛋清，搅拌均匀。

加入蒜末、料酒、食盐、花椒面、辣椒粉、白胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀。

保鲜膜封好放冰箱。

方法五：

所需食材

牛肉选择全瘦的

花椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒适量