贵州带皮牛肉火锅做法

贵州带皮牛肉火锅的做法如下：

方法一

牛肉500克

麻椒20克（花椒也可）

小红尖椒20克（干的那种也可以）

食用油、盐、味精或鸡精

食用油加热到6—7成热，放入辣椒和麻椒，不要让它煳了（约10秒）。

把牛肉放进去，同时把火关小，带肉由鲜红变成淡粉色。

放入盐、少量水和味精或鸡精（如果使用鸡汤或鸭汤则不要放水和味精鸡精）。

再把火开大，翻炒至牛肉熟透。

方法二

带皮牛肉500克

白萝卜、猪腿骨、金针菇、杏鲍菇、莲藕、海带结、牛肉丸

沙茶酱和汤底汁

白萝卜洗净刨皮，切成小圈；猪腿骨洗净，烧开水焯一下去除血水。

猪腿骨和白萝卜一起熬汤，加满一锅水，大火烧开，中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。

金针菇和杏鲍菇洗净切片；莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净；海带结用水泡发，洗净切丝；牛肉丸洗净切米字刀花，牛肉切薄片。

所有材料准备就绪后，把想吃的涮菜涮肉加入锅中煮沸，用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱，涮菜涮肉煮熟后捞出蘸酱即可食用。

方法三

带皮牛肉500克

尖红椒、蒜籽、姜、白萝卜

食用油、盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱

带皮牛肉洗净，入锅煮至断生，捞出切成片。

尖红椒去蒂切段，蒜籽去蒂，姜切成厚片，白萝卜去皮切成与牛肉一样大小的厚片。

净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调味，加糖调色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可使用。

方法四

牛肉、白萝卜、香菇、姜、蒜、干辣椒、香菜

贵州红酸汤调料、高汤、花椒、木姜油

牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。

牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸，加桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火1小时。

另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油同炒2分钟，把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖，到汁浓肉烂关掉火即成。

将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用），将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。

锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味，将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均，将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

将白萝卜焯一下水，然后捞出备用，将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用，将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤，将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面，炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上，撒上香菜、小红辣椒即可放在