豉凤爪的做法

豉凤爪的做法如下：

鸡爪700克

麦芽糖15克

食用油适量

姜末、蒜末、黄豆豉适量

排骨酱、香辣酱、蚝油、生抽各适量

生粉适量

盐、糖、生粉适量

辣椒油适量

水500克

鸡爪剪指甲，清洗干净。

锅中加水，放入麦芽糖，煮开后转小火煮十五分钟，使鸡爪上色。

煮好的鸡爪捞出沥干水分。

锅中倒油，油热后加入姜末、蒜末和黄豆豉炒出香味。

加入排骨酱、香辣酱、蚝油、生抽，搅动均匀后加少量淀粉水，搅至汤汁浓稠备用。

锅中倒油，油温烧至七成热，放入鸡爪，中火炸至金黄色，捞出沥干油分。

将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡五分钟，然后转入冷水锅中，开大火煮开，转小火煮二十分钟，至虎皮形成。

将炸好的鸡爪沥干水分，与炒好的酱汁混合，加入蒜末、葱白末、小米辣和豆豉，搅拌均匀后腌制半小时。

将腌好的凤爪放入盘中，水开后放入蒸锅大火蒸三十分钟，至凤爪软糯脱骨。

蒸好后取出，撒上葱花装饰，即可享用美味的豉汁蒸凤爪。

这个做法结合了多种方法，包括焯水、炒酱、炸制、腌制和蒸制，使得豉凤爪色香味俱全，口感鲜嫩多汁。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。