白玉蚌的做法

白玉蚌的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

咸肉烧河蚌

原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

制作：

1. 猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。

2. 炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

雪菜河蚌

主料：中等大小的河蚌10个左右，雪菜一把。

做法：

1. 雪菜洗净挤干水分后切碎。

2. 河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状。

3. 烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；

4. 调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

泰式捞汁白玉蚌

材料：草鱼1尾（约1700g），猪蹄，火腿，干贝，猪脊骨，老母鸡，鸡蛋清，葱，姜，绍酒，精盐，味精，鲍汁各适量。

做法：

1. 草鱼宰杀，经初加工成净鱼肉，将鱼头、鱼骨等煲成浓鱼汤。

2. 净鱼肉斩成蓉，放葱姜酒汁、鸡蛋清、清水、精盐搅拌上劲，放入味精拌匀成鱼蓉胶，挤成鱼圆入冷水锅中，上小火慢慢制熟成鱼圆。

3. 将猪蹄、火腿、干贝、猪脊骨、老母鸡、鲍汁等熬制成鲍汁。

4. 沙锅上火，放鲍汁，加入鱼圆，勾薄芡即可。

白玉蜗牛

食材用料：白玉蜗牛10，香菇少许，洋葱半个，辣椒1个，葱姜少许，胡萝卜少许，生抽适量，耗油适量，盐少许，白醋适量。

做法：

1. 买来新鲜白玉蜗牛10只。

2. 出水。

3. 把出过水的蜗牛肉用牙签挑出来，把屁股上的肠子清理干净，最重要一步就是用盐和白醋处理蜗牛肉上的黏液。

4. 将辅料配菜准备好。

5. 锅里放油，油热下配菜，炒至香味扑鼻放入清理干净的蜗牛肉，加入耗油生抽进行爆炒出锅。

白玉蟹

食材用料：白玉蟹335克，蒜片适量，姜片适量，干辣椒适量，葱段适量，料酒少许，生抽适量，白糖适量，盐少许，鸡精少许。

做法：

1. 材料：白玉蟹2。

2. 配料：蒜片､姜片､干辣椒（已切碎）､葱段。

3. 将白玉蟹清洗干净。

4. 捞出待用。

5. 烧锅倒油烧热，下入姜片､蒜片和干辣椒炝锅。

6. 随后，下入清洗好的白玉蟹。

7. 加少许料酒。

8. 翻炒一下。

9. 接着，倒入适量的清水。

10. 然后，加适量的生抽。

11. 加适量的白糖。

12. 加少许盐。

13. 加少许鸡精。

14. 调味煮开，煮上2——3分钟。

15. 最后，搁入葱段，即成。

16. 出锅，装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。