洛阳酸浆的做法

洛阳酸浆的做法如下：

准备材料

绿豆或豌豆

花椒油、食用盐、猪油

面条（手擀面为佳）

芹菜、红萝卜丝、白菜丝、花生米、大绿豆等蔬菜

韭花、油辣椒（可选）

制作过程

前期准备：

将绿豆或豌豆用水浸泡，使其膨胀。

放在石磨上磨成粗浆，并用纱布过滤去渣。

将过滤后的浆水放在盆中或罐里，一两天后浆水发酵变酸。

煮浆：

锅内倒入发酵好的酸浆，开火后淋入花椒油和猪油。

用筷子向一个方向不停地搅拌，直到酸浆即将烧开。

此时放入芹菜叶和面条，继续搅拌防止粘连。