邳州好吃的地锅鸡

邳州的地锅鸡主要有两种做法，分别是大铁锅上贴着面饼的地锅鸡和干炒地锅小公鸡。

大铁锅上贴着面饼的地锅鸡

这种做法的地锅鸡将鸡肉和鸡汤一起煮，鸡肉煮至一定程度后，在铁锅锅壁四周贴上面团，盖上锅盖，大火焖煮十五分钟。

掀开锅盖后，浓郁的肉香味扑面而来，面饼外焦里嫩，口感饱满，并带有一股浓郁的菜香味，让人回味无穷。

干炒地锅小公鸡

这种做法的地锅鸡选用小公鸡，经过干炒后，再加入各种调料，炒至鸡肉表面金黄。

干炒地锅小公鸡具有软滑与干香并存的特点，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，非常美味。

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小贴士

地锅鸡的关键在于火候的掌握和面饼的制作，传统的做法使用泥炉和干柴生火，现在也有改良的制法，使用大铁锅和电炉。

鸡肉选用散养的方式喂养，体重一般不超过四斤，肉质瘦而紧实，脂肪含量低，经得住大火的炖煮。

建议您尝试这两种做法的地锅鸡，根据个人口味选择最合适的一款。