顺德煲仔饭做法

顺德煲仔饭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 酸菜鸡丝腊肠煲仔饭

食材：

米1勺

水2勺

鸡胸肉丝

酸菜丝

腊肠

葱花

步骤：

1. 提前一晚洗好泡米，泡好的水刚好露在米面半截手指，泡的时候加上几滴生油（泡的时候就用砂锅装着，第二天就直接上锅）。

2. 鸡胸肉切丝，放入姜丝，几滴烧酒、盐糖、生抽、生粉拌匀的时候加点生油（腌一晚）。

3. 上火中火盖盖加热，大概有4、5分钟打开盖子看到即将收水还有一些小气泡就把切好的腊肠和酸菜鸡丝码在饭面盖上盖子。

4. 再加热多两分钟就开始转一边继续烧，使每个角落都可以充分受热，到了这一步，就可以在盖子边上淋上一圈生油，目的是让油渗透下去，才能起到金黄的饭焦。

5. 转小火再转个10来分钟，听到锅里发出跳跳糖的那种声音，再淋一次油，再关火闷几分钟撒上葱花，就可以啦!吃的时候淋一点蒸鱼豉油!完美啦!

2. 腊味煲仔饭

食材：

200g大米

适量油

适量盐

50g腊肉

1根腊肠

1个鸡蛋

油菜一把，香菜葱花适量

步骤：

1. 腊肉和腊肠洗净切片。

2. 盖上盖煮饭，火不要太大，煮滚。

3. 饭冒泡的时候加入腊肉和腊肠。

4. 饭差不多熟磕一个鸡蛋。

5. 准备煲仔饭的调料，碗里倒入生抽，再烧热油，倒在生抽里即可。

6. 另外煮好的菜心一起放到煲仔饭上，再淋上生抽，撒上香菜葱花即可。

3. 排骨煲仔饭

食材：

排骨：半斤（剁小块更易入味）

大米：适量，提前浸泡1小时

葱姜蒜末：适量

豆豉：一小勺（提香关键）

调味料：盐､白糖､生抽､蚝油､淀粉

清水：1碗

配菜：随喜好选择青菜､香菇､腊肠等

食用油：少许

步骤：

1. 腌制排骨：把排骨剁成小块放入碗中，加入葱姜蒜末和豆豉，淋上热油激发香味。再加盐、白糖、生抽、蚝油调味，搅拌均匀后加一勺淀粉锁住水分，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 准备米饭：砂锅底部刷一层油防粘，把提前泡好的大米倒入锅中，平铺摊开。倒入一碗清水，水量要刚刚没过米粒，盖上锅盖，开中小火煮8分钟。

3. 加入排骨和配菜：煮好米饭后，用筷子在饭面插几个小孔透气，然后均匀摆上腌制好的排骨和喜欢的配菜（青菜、腊肠、香菇随意搭配）。沿锅边淋上一圈食用油，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。

4. 增香收尾：焖好后，打开盖子，淋上少许生抽提鲜，撒上葱花增香。一锅香气四溢的煲仔饭就做好了!

4. 广式腊肠煲仔饭

食材：

大米200g

清水400g

广式腊肠1根

鸡蛋1个

小青菜2/3根

酱油1汤匙

耗油1汤匙

盐巴适量

香辛料适量

味精适量

步骤：

1. 先准备好食材。

2. 将大米淘洗干净。

3. 加入400g清水煮开。

4. 在等待水开的时候先将广式腊肠切成片，再将小青菜清洗干净备用。

5. 水开后不停搅拌，防止焦锅。

6. 等砂锅中米饭表面上已经没有水分的时候，呈现蜂窝状的时候米饭已经有7/8分熟了，转中小火。

7. 将切成片的广式腊肠摆放在表面，利用米饭收干锅底水分的温度将腊肠焖熟（时间差不多为10分钟左右）。

8. 焖至5分钟的时候，将一勺子油，顺着砂锅盖淋下去，油会顺着砂锅的四周向下渗透（这是煲仔饭产生锅巴的重要原因）。

9. 另起锅加入清水，水开