正宗火锅怎么辨别好坏
区分火锅的好坏可以从以下几个方面进行：
看颜色
好火锅：汤色自然、饱满，呈现深红色，因为是用100%纯正辣椒提炼的。如果辣油显得透红鲜亮，则可能是加了辣椒精或火锅红。
差火锅：色泽大红，但汤色持久力短，吃到中途颜色逐渐暗淡，最后发黑难看，这种大多是用辣椒红食用色素提色。
品味道
好火锅：口感醇厚，丰富细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃这样的火锅是一种非常愉悦的精神享受。
差火锅：只有麻、辣、咸三种味，俗称麻辣咸火锅，而且是干辣，辣得要命，因为多半用辣椒精提辣，甚至有的还用烧碱来增加烧灼感提辣，其辣味不用多久就会从高潮跌落，到最后嘴头只有咸味，甚至有翻苦和怪味。
闻气味
好火锅：是一种自然香，闻起来淡雅清香，吃起来沁润心脾。
差火锅：闻起来是难闻的闷香，百米之外都能闻见，但吃起来却不香，因为是用香精来增香。
食感受
好火锅：吃完后不会感到肠胃不适，反而可能有一种回味悠长的感觉。
差火锅：干辣难受又伤肠胃，食客吃了后，嘴巴过点干瘾，吃了容易上火，吃的时候感觉特别干辣，嘴皮火辣难受，吃到中途感觉肚子内有非常燥热上火的感觉。品质差的火锅吃完后3小时至5小时内，有肠胃胀气和胸闷的感觉，晚上有时会伴有轻微腹痛，第二天早上伴有腹泻或上火后大便干燥疼痛伤身的现象。
其他细节
好火锅：锅底颜色饱满，非常透亮，牛油味扑鼻，闻起来就感觉到非常有食欲。
差火锅：锅底可能显得浑浊，有泡沫，甚至可能有不明残渣，这些可能是上一锅留下的。
通过以上几点，可以较为准确地判断出火锅的好坏。在选择火锅时，建议选择那些颜色自然、味道醇厚、气味清香、口感细腻的火锅店，以保证用餐体验和健康。