拌羊杂的做法

拌羊杂的做法如下：

准备食材

羊心、羊肝、羊肺等羊杂

生姜、洋葱、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒

盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉

清洗羊杂

将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，以滤去血水和杂质。

将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗干净。

煮羊杂

冷水上锅，开小火煮，锅开后将浮在锅表面的血沫全部舀净，倒掉。

加入温水，再放入洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒，开中、小火煮1个半小时。

调制料汁

将盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。

出锅与拌制

煮好的羊杂出锅，晾凉后切成薄片。

将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可食用。也可以直接沾着吃，味道更佳。

建议：

在煮羊杂的过程中，要不断撇去浮沫，以保持汤的清澈和羊杂的鲜味。

料汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。