简单的中西点做法

中西点做法如下：

鸡汁山药烩贝柱

主料：大贝柱6粒、铁棍山药150克

辅料：蟹味菇15克、小豌豆3克、炸瑶柱2克

调味料：浓缩鸡汁10克、鸡粉2克、盐1克、白胡椒粉0.5克、鸡油25克

烹饪步骤

1. 山药去皮用刀崩切成块，蒸熟；

2. 大贝柱放入低温盐水烫刚熟，切薄片；

3. 锅中加鸡油、清汤一起煮蒸熟山药成糊状，装盘撒上用鸡汤煨过的蟹味菇、小豌豆，柱片，点缀炸瑶柱即可。

焖罐鱼

主料：鳜鱼1条500克、带皮五花肉200克

辅料：白萝卜200克、姜片10克、蒜子10克、葱段10克、八角1粒、花椒2克、辣椒段5克、猪油200克、葱花2克、小辣椒圈1克

调味料：蒸鲜豉油10克、蚝油5克、鸡精5克、盐8克、老抽5克

烹饪步骤

1. 鳜鱼剖开加盐5克腌制2小时后吸干水分；

2. 锅烧热加少许菜籽油炒香葱段、姜片、蒜子、八角、花椒、辣椒段，放入五花肉、白萝卜块，加清水没过煮开，焖煮10分钟，再加入煎过的鳜鱼一起焖10分钟，收汁装煲仔或铁锅，撒葱花、辣椒圈即可。

桃酥

材料准备：低筋面粉、泡打粉、小苏打、糖、油、鸡蛋等

制作步骤

1. 将除面粉混合物之外的食材搅拌均匀至糖融化，倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀轻揉几下；

2. 将面团分成等份团圆按扁，摆入烤盘，表面刷蛋黄液，用牙签画米字，烤箱预热上下火170摄氏度烤15分钟左右。

重阳糕

材料准备：糯米粉150克、粘米粉100克、糖粉20克、水120ml、红豆沙150克、蔓越莓干15克、彩色蜜豆30克、干桂花少许、蔓越莓果酱80克

制作步骤

1. 将糯米粉、粘米粉、糖粉搅拌均匀，分少量多次加水，搓成带一点湿又有膨松度的状态；

2. 模具底部垫油纸，将糕粉过筛入模具，墩平后大火蒸10分钟；

3. 取出抹上蔓越莓酱，再筛入糕粉蒸10分钟，接着抹红豆沙、筛糕粉，最后撒上蔓越莓干、彩色蜜豆，干桂花少许即可。

赛蟹粉配醋汁鱼籽

主料：鸡蛋清100克、胡萝卜分子蛋黄1颗

辅料：利比亚火腿片5克、醋汁鱼籽8克

小料：有机花苗1克

调味料：米醋50克、糖15克、姜汁15克、糖粉10克、盐1克

醋汁鱼籽：罗拔臣明胶10克、米醋100克、橄榄油300克

烹饪步骤

1. 分子蛋黄，用胡萝卜泥50克加入米醋，糖和姜汁搅拌均匀后放入乳酸钙1.5克静置2分钟，萝卜泥挤入小量勺呈蛋黄型放入入海藻胶水（比例500纯水加5克海藻胶，拌匀静置1小时）中浸泡成型捞出放入清水中备用；

2. 蛋清加糖粉和盐入高速搅拌器打成蛋白霜，打发后装盘，进烤箱180度4分钟烤制上色拿出，分子蛋黄和鱼籽米醋装盘即可；

3. 米醋加入罗拔臣明胶，小火烧至60度搅匀。装入针管后冷却。有一定深度的容器放橄榄油入冰箱冷藏，将醋汁滴入低温橄榄油中，形成鱼籽状，用鱼籽漏勺捞出冷藏备用即可。