吊炉做法

吊炉做法如下：

自制烘烤器具

使用一个普通的铁锅，外面用草、泥和白灰的混合物糊上一层厚厚的材料。

在锅的一边开一个十五公分左右的口，将锅扣过来，下面用木炭烧。

当锅烧到一定温度后，在内部放入椒盐，外面贴上打了花刀和糖稀芝麻的饼进行烘烤。

郯城县马头镇的吊炉烤排

上下层炉同时烧火，上层炉连有一个可随意移动的杠杆，以调整烤制角度，使食物受热均匀，两面酥透。

烤制前需经过多道工序：和面（三合面：老面、烫面、嫩面各占三分之一）、揉面（反复揉至面皮光滑）、揪剂子擀面皮（放油盐、花椒面，卷起擀匀后刷糖稀、撒芝麻）。

烤制过程中，上下炉同时烤火，底蒸上烤，火先急后缓，并不断移动杠杆，直至食物酥透及里才出炉。

暗炉烤吊炉烧饼

主料：小麦面粉600克，调料：盐5克，碱1克，花生油60克。

制作过程：

将面粉、温水、食碱和精盐拌和均匀，饧约30分钟。