鹰潭好吃的猪肝面

在鹰潭，有几家餐馆提供的猪肝面非常受欢迎，以下是一些推荐的猪肝面做法：

制作主料：湿面300克、猪肝250克、生姜一大块、泡辣椒2个、莴笋叶子1小把。

腌猪肝调料：生姜几片、大葱1节、盐1克、料酒5克、淀粉2克、胡椒面2克。

其它调料：大蒜2瓣、盐3克、鸡精2克、花椒油2克、辣椒油10克、香葱1根。

烹饪方法和步骤：

猪肝泡去血水后切成薄片，用盐和料酒抓匀，添入清水浸泡10分钟。

猪肝泡完后用水冲洗几遍，挤干水分，放入碗中，依次放入少许盐、胡椒面、葱姜汁、一勺淀粉，抓匀腌制10分钟。

生姜切成丝，泡辣椒切成圈，大蒜切成片，香葱切成葱末，备用。

猪肝腌制好后，锅中添水，大火烧开后，把腌制好的猪肝放进去焯水，时间约10秒钟，捞出来放入凉水中泡凉。

锅中添油，放入大蒜片爆香，加入腌制好的猪肝，翻炒至断生熟透，加入蔬菜（如青菜叶、胡萝卜丝、豆芽等），快速翻炒均匀。

加入生抽、盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀，使调料充分渗入猪肝和蔬菜中。

将煮熟的面条加入锅中，迅速翻炒均匀，使面条与猪肝、蔬菜充分混合。