烧菜放的红酒会挥发吗

烧菜时放的红酒 会挥发。具体来说，酒精在加热过程中容易挥发，但挥发的程度取决于加热温度和时间。以下是详细解释：

酒精挥发的基本原理 ：酒精是一种易挥发的液体，加热会加速其挥发。在烹饪过程中，酒精分子会获得能量并逐渐从液体状态转变为气态，散发到空气中。

加热温度和时间的影响

高温和长时间加热：

如果红酒加热到酒精的沸点（78.3℃）以上，并且加热时间足够长，那么酒精会基本挥发殆尽，最终烧开的红酒中几乎不含酒精。

低温或短时间加热：如果红酒加热温度没有达到酒精的沸点，或者加热时间不够长，那么酒精就不会完全挥发，最终烧开的红酒中仍然会含有少量酒精。

实际应用中的建议

热红酒（Mulled Wine）：在国外，人们常常将红酒加热，并加入丁香、豆蔻和肉桂等香料一起煮。由于加热过程中酒精会大量挥发，所以热红酒通常在煮完后尽快喝完，以保留最多的香味和酒精。

炒菜放酒：在炒菜时放少量酒可以去异味，如鱼腥味等。酒精在加热过程中会挥发，但绝大部分会挥发掉，所以炒菜后酒的味道会大大减少。

综上所述，烧菜时放的红酒会挥发，挥发的程度取决于加热温度和时间。如果需要减少酒精含量，可以选择高温长时间加热；如果希望保留更多酒精和香味，可以选择低温短时间加热或直接饮用未加热的红酒。