刀白肉做法

刀切白肉的做法如下：

选择一块肥瘦相间的五花肉，尽量挑选没有猪毛的。

将五花肉清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，搓洗表面杂质。

在锅中倒入适量的清水，加入洗净切好的葱姜和适量的料酒，将猪肉放到锅中，开火将其烧热。

趁着焯水的时间，把大蒜去皮切碎，再将焯好水的五花肉放到流动的水中清洗一遍，重新放到锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、橘子皮，盖上锅盖，大火烧开后转成小火炖煮半个小时。

猪肉煮好后放到锅中自然冷却，然后切成薄片。

捞出后不是自然放凉，而是将五花肉放进事先准备好的冷水里，冰一下口感会更好。

把切好的蒜末放到碗中，再准备一点葱花，往锅中倒入适量的食用油，烧热后放入少许的豆豉炒香，再把热油一起倒入装有蒜蓉的碗中，用筷子搅拌均匀，再加入适量的白糖和蚝油搅拌均匀。

可以根据个人口味制作不同的蘸料，例如加入生抽、陈醋、辣椒油等。

将切好的猪肉片摆到盘中，淋上酱汁，放到蒸锅当中，再蒸5分钟更加美味。

将蒸好的白切肉取出，搭配特制的蘸料一起享用。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的白切肉了。根据个人口味，可以适当调整香料和蘸料的种类和比例，以达到最佳口感。