火锅餐饮主管考试

服务员应做到“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

服务员要做到“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

服务员的行走规定：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也称为餐台设计。

铺台布有三种常用措施：抖铺式、撒网式、推拉式。

斟酒的程序：先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。客人点的酒水，启动前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其识别。先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。酒水不适宜斟满，以八成为好。

确定考核目标：明确后厨主管的职责和要求，包括菜品质量控制、工作流程管理、员工协调与培训等方面。