家常菜豆类做法

家常菜中关于豆的做法有以下几种：

清炒蚕豆

热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味。

放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。

加很少量水，盖锅盖焖4~5分钟，加盐、糖。

最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

培根炒蚕豆

培根切小块，蚕豆在开水中焯2分钟。

炒锅倒入少许油，放入培根翻炒。

放入松子仁翻炒。

松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒。

撒入少许盐，淋入少许生抽调味，翻炒2分钟即可。

剁椒蚕豆米

鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用。

利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味。

然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋。

下少许盐、鸡精调味。

倒入少量高汤，略煮即可。

腊肠蒸蚕豆

腊肠切片，用清水泡软，蚕豆去壳。

蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀。

并加少许水翻炒均匀。

腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色。

炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面。

入锅蒸10分钟，出锅撒葱花。

蚕豆烩韭菜

蚕豆洗净焯水备用，韭菜洗净切断备用。

锅内加入清水，开大火，倒入蚕豆。

加入适量的食用油加盖煮。

待蚕豆煮熟倒入韭菜。

加入适量的盐、味精拌匀即可出锅。

蚕豆蛋炒饭

蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮。

鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅。

倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎。

胡萝卜洗净切小丁。

炒锅烧热转小火，放入黄油。

待黄油化开，放入隔夜米饭、胡萝卜丁、盐翻炒均匀。

最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可。

蚕豆冬瓜汤

略。

菜豆（芸豆）拌黄瓜

菜豆洗净，切去两头，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。

黄瓜洗净，切成丝。

将菜豆和黄瓜放入碗中，加入蒜末、醋、盐、味精、香油拌匀即可。

干煸四季豆

四季豆洗净，去掉两头，撕去老筋，切成约5厘米长的段。

锅中倒入较多食用油，加热至七成热，放入四季豆，中小火慢炸至表面起皱并呈现深绿色，捞出控油。

锅中留底油，放入蒜片、姜丝和干辣椒段爆香，加入炸好的四季豆快速翻炒均匀。

加入生抽、盐、白糖翻炒均匀，使四季豆充分吸收调料的味道，最后撒上鸡精或味精提鲜，稍微翻炒几下即可出锅。

四季豆炖排骨

排骨洗净，切成适当大小，冷水下锅加入几片生姜和1汤匙料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。

四季豆洗净，切成约5厘米长的段，焯水备用。

锅中放入适量食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。

加入生抽、老抽、冰糖、盐，继续翻炒均匀。

加入焯好水的四季豆，继续炖煮至四季豆熟透，汤汁浓稠即可出锅。

干煸豆角

豆角洗净切成长段，蒜瓣切末，姜切末，干辣椒剪成段备用。

锅中倒入较多油，烧至七成热，放入豆角炸至表面起皱，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末煸炒出香味。

加入炸好的豆角，翻炒均匀。

加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅[4