宫爆肥肠的做法

宫爆肥肠的做法如下：

准备材料

肥肠：500克

姜片：适量

蒜片：适量

料酒：适量

青红椒：各适量

干辣椒：适量

花椒：适量

豆瓣酱：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

处理肥肠

将肥肠放入盆中，加入少许盐和高度白酒，抓捏3分钟，去除粘液和异味，然后用清水冲洗干净。

将肥肠翻面，撕去内部的油脂，再清洗几遍，直到水变得清澈。

最后将肥肠切成滚刀块备用。

准备调料

切好姜片、蒜片、葱段、青红椒和干辣椒段。

调制味汁：将料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精和水淀粉放入碗中，加入一汤匙清水调匀备用。

炒制

锅中放油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。

倒入肥肠，大火快速翻炒，逼出多余的油脂，直到肥肠表面呈现金黄微焦的状态。

加入姜片、蒜片和干辣椒段，继续翻炒出香味。

倒入调好的味汁，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的香辣味。

最后加入切好的青红椒，翻炒至断生，出锅前撒上葱花即可。

完成

炒匀后，即可关火出锅，将宫爆肥肠装盘，一道色香味俱全的佳肴就完成了。

建议：

在炒制肥肠时，一定要控制好火候，避免炒焦，同时要确保肥肠熟透，口感才会鲜嫩。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的麻辣效果。