银杏脆做法

银杏脆的做法如下：

水发银杏（白果）

将水发银杏放入沸水中焯过，然后放入干淀粉内，使其周身均匀地沾上干淀粉，取出备用。

炸银杏

炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，倒入沾匀干淀粉的银杏，略炸捞出。

待油温升至八成热时，再倒入油锅中炸至微黄色时，捞出沥油。

炒糖色

炒锅内留油20克，放入白糖炒至呈金黄色，且起泡时迅速放入炸好的银杏，颠翻均匀后，均匀撒入青红丝、芝麻仁。

装盘

将炒好的银杏倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍晾装盘即成。

小贴士：

银杏与糖的比例建议为1.75：1，这样炸出来的银杏香甜可口。

炸银杏时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒糖色时要控制好火候，以免糖烧焦。

通过以上步骤，你就可以制作出外脆内嫩、香甜可口的银杏脆了。