家常麻辣鱼头火锅做法

家常麻辣鱼头火锅的做法如下：

材料准备：

雄鱼头 1个

金针菇 1把

千张（百叶） 250克

大白菜 1小个

蒸鱼油 1勺

干辣椒 6-8个（按个人喜好加辣椒）

料酒 1勺

植物油 3勺

大蒜籽 4瓣

花椒 30粒

桂皮 2小块

茴香 3-4个

香叶 3片

鸡精 适量

姜 1块切片

盐 适量

佐料准备：

姜切片

花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，大蒜子剥皮不切备用

具体步骤：

鱼头处理

鱼头去鳞、鳃、内脏，洗净后沥干水分。

将鱼头从中对剖，然后放入少量精盐拌匀，码味约2分钟。

炒制底料

炒锅放在中火上，倒入500克的火锅油，油温烧到3成热时，放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣一起炒香。

下辣椒粉稍微炒一下，然后放入鱼头，倒入料酒，来回翻匀，确保鱼头均匀受热。

倒入火锅盆中，这样火锅锅底就炒完了。

煮鱼头

锅烧红，倒入适量清水，加入之前准备好的佐料（花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮等），大火烧开。

加入千张、蒸鱼油、盐、鸡精，大火烧开后再小火慢熬，千张要多熬久点才好吃。

将鱼头放入锅中，小火煮至熟透，期间可加入其他蔬菜如豆苗、生菜和香菜。

调味与蘸料

根据个人口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉、白糖等调味。

准备蘸料，如蒜油、辣椒圈酱汁、炸腐竹等。

享用

先吃鱼头，再慢慢涮鱼片和其他蔬菜。

蘸上各种蘸料，增加风味。

这样，一锅美味的家常麻辣鱼头火锅就完成了，麻辣鲜香，适合与家人朋友一起享用。