正宗麻辣香锅火锅底料

配方一：

用料：

牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）

猪油2千克

菜籽油3千克

糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉）

火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细）

永川豆豉1袋

花椒1千克

冰糖500克

醪糟500克

姜500克

大蒜子1千克

大葱1.5千克

香料（八角40克、草果30克、丁香20克、桂皮40克、白蔻100克、小茴香80克、香叶30克、荜拨20克、排草50克、灵草100克、香草60克、山奈20克、千里香30克、砂仁30克）

制作方法：

1. 菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

2. 锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。

3. 接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。