肉咋卤好吃

要卤出好吃的肉，可以参考以下详细步骤和技巧：

高汤制作

准备材料

猪骨头3000克、鸡架2000克、鸡脚20个、老母鸡半只。

葱、姜、料酒适量。

制作过程

将所有材料冷水下锅烧开，打尽血沫后捞出并清洗干净。

在桶里放70斤水，放入焯水后的猪骨、鸡架、鸡脚和老母鸡，加入少许葱、姜、料酒和150克火腿肉。

大火烧开后转中小火烧5小时以上，过滤出渣子，高汤即制作完成。

糖色制作

准备材料

白砂糖5炒勺、水2炒勺。

制作过程

炒锅烧热后放少许油滑锅，倒入白砂糖和水，中火将糖烧融化。

转中火烧至冒浅黄色气泡，继续烧至冒黄色小泡，此时要顺时针搅动。