湖北红酒的做法和配方

湖北红酒的做法和配方如下：

传统方法一

用料

糯米 15斤

红酒曲 3斤

5斤装的大桶矿泉水 18升

空酒坛（大小能容下上述三种材料）

步骤

酒坛洗净晾干后倒扣在锅里，锅里加适量开水，然后蒸煮至缸底发烫手不可触碰后，冷却备用。

糯米洗净加水浸泡24小时（中途可换水二次）。

滤去水分，准备蒸糯米。

蒸熟（用手摸糯米不粘手即可）后摊开晾凉。

把红酒曲和糯米拌匀放入酒酝中（也可以直接一层糯米一层酒曲依次放入酝中）。

最后加水不要太满，以免发酵后溢出。瓶口盖上纱布防尘。

一两天后开始搅拌，每天搅2-3次，十天后再观察如果没有继续再发酵有气泡，即可盖紧封口，放置3个月至半年（时间愈久，酒愈醇厚）可开始食用。我喜欢封口前加三四根当归到酒里，这样出来的酒特别香。

做了十天后，已经没有气泡了，准备封口贮藏，封口前又加了二瓶黄华山米烧，这样将来做出的酒更浓香。

传统方法二