鱼兜子做法

鱼兜子的做法如下：

草鱼、冬笋、豌豆、鸡蛋清、湿淀粉、生姜、精盐、味精、清汤、黄酒、绿豆粉皮。

草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后片取净肉，切成0.6厘米见方的菱形鱼仁。

冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁。

生姜洗净去皮切成末。

豌豆洗净备用。

鸡蛋清与湿淀粉调成糊。

鱼仁放入蛋清糊内抓匀。

炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，捞出沥油。

炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升。

用黄酒与些许湿淀粉调成粉汁，倒入炒锅内，勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12份。

绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8至10厘米的等边三角形12个。

每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，注意封严，放入一干净盘内。

包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”。

醋、姜末、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。

这样，美味的鱼兜子就制作完成了。可以搭配醋姜香油汁食用，口感更佳。