腊老鼠怎么做好吃

腊老鼠的制作和食用方法如下：

捕捉与初步处理

使用炒米等诱饵捕捉山鼠或田鼠。

将捕获的山鼠放入开水中翻烫去毛，剥皮去内脏。

用竹签撑开挂晒，使其干燥。

腌制

将处理好的山鼠或田鼠放入滚水中拖一下，沥乾水后挂通风处晾干。

用盘加老抽、生抽、高度白酒、盐等调料，将山鼠腌制20-30小时，然后取出用竹签撑开“丰”形状，挂在北风口有太阳的地方晒制成干。

烹饪方法

蒸：将腊山鼠切成片状，放入油锅中翻炒后码在米饭上一起煮熟，饭香与肉香混合，味道香脆嫩。

焖：将油光红亮的腊山鼠切成片状，放入油锅中翻炒后码在米饭上一起煮熟，米香、肉香、熏香齐齐在口腔中喷涌而出。

炒：将腊山鼠切成块状，热油下锅翻炒，加点盐、酱油等调料，炒熟即可上桌。

爆炒：将山鼠剁成块状，用水洗净后沥干，加生姜、大蒜、料酒等调料，放入蒸锅隔水蒸20分钟，食用时可加甜水酒增加风味。

烤：将腊山鼠加盐、料酒、生抽腌制数小时，抹上油上烤架，烤至色泽金黄后撒上胡椒粉、辣椒粉等即可食用。

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