西点常用奶油种类
在西点制作中，常用的奶油种类包括以下几种：
动物奶油
由牛奶中的脂肪分离获得，包括鲜奶油、酸性奶油和重制奶油等。动物奶油口感更棒，脂肪含量高，适合用于高级西点和蛋糕。
植脂奶油
以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，成本低廉，稳定性好，可塑性佳，常用于裱花蛋糕等。
人造奶油
主要成分是氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，熔点较高，价格比动物奶油低，但含有反式脂肪酸，应适量食用。
黄油
从奶油中进一步提炼得到，分为有盐和无盐两种，常用于烘焙业，可代替动物奶油使用。
发酵奶油
经过发酵过程制成的奶油，具有更好的风味和延长保质期的特性。
酥油
无水奶油，通常由氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成，用于制作某些酥皮类点心。