豆片儿做法

豆片儿的做法如下：

选豆：

选用新收获的豆子，挑拣出坏豆、臭豆、瘪豆，筛簸去灰尘和杂质。

破豆：

用旱磨将黄豆磨破，除去皮、面，然后用水浸泡至无生心。

磨豆：

将泡好的豆豉放入水磨中，兑水磨成豆沫，并用开水淘出备用。

煮浆：

在锅中架上细罗，倒入磨好的豆沫，加开水搅和下压，挤出豆浆入锅，然后加水（浆水约为1：3）煮沸。

点卤：

将煮沸的豆浆淘入缸中，待取出两张豆皮、浆温降至70度左右时，徐徐点入卤水，边点边看边用木棍轻搅，待浆凝成稀粥状即将缸口盖严，使其继续凝成豆腐脑状。

泼片：

将豆片模子放在木盘上，铺好豆包布，将豆腐脑用竹扫帚苗搅散，用瓢将其泼入豆片模子中，泼一层用豆包布盖一层，然后上边也压上木盖，用木杠坠石加压，挤出豆腐脑中的水分。

晾片：

揭开豆包布，起出挤压成形、薄厚均匀、白生生的豆片，搭在细绳上晾晒，待九成干后摘下摞好，用塑料布包好使其回性变柔。

叠片：

将晾好的豆片像叠被子一样，两边内折，叠成近似长方体的豆片卷。

煮片：

在锅中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及盐碱等佐料，将水烧开，把叠好的豆片码入锅中，再加火至开，反复两三次，使豆片彻底浸透入味后停火。

出锅：

将煮熟的豆片从锅中取出，置于斜放的盖帘上，淋去汤水，卷成一卷卷黄乎乎、油汪汪、香喷喷、筋道可口的“豆片儿”。