金汤豆花鱼做法

金汤豆花鱼的做法如下：

草鱼1条

嫩豆腐1块

酒酿1小勺

葱姜蒜适量

泡辣椒3个

豆瓣酱1大勺

花椒粒1小把

花生碎、干辣椒和葱花适量

第一步：将草鱼处理干净，从尾部将鱼肉片下来，鱼头和鱼尾可以留下炖汤。鱼片片成薄片，加入食盐、姜末、料酒和少许玉米淀粉，抓拌至粘手，腌制待用。嫩豆腐切成片，摆放在大盘子底部。

第二步：炒锅中添油，烧热后放入葱姜蒜，小火炒出香味，放入花椒粒、豆瓣酱和泡椒，炒出红油，加上清水，同时放入生抽、酒酿、食盐调味，搅拌均匀，将锅煮开。

第三步：待沸腾时，将腌制好的鱼片放入锅中，快速用筷子拨散，煮至鱼片发白，关火，鱼肉连同汤一同倒入码放豆腐的盘子中。

第四步：表面撒上花生碎、花椒粒、干辣椒和少许葱花。在炒锅添上少许油，烧热后，浇在花椒上，激发出香味，这道豆花鱼便做好了，上桌。

鱼片要切得薄而均匀，这样煮的时候更容易熟透，口感也更嫩滑。

腌制鱼片时，可以用手抓拌，这样可以使鱼片更好地吸收调料的味道。