碎碎鹅做法

原材料：鹅内脏器官、八角、麻椒、良姜、八角茴香、米酒、姜片、葱、芝麻油各适量。

处理方法：

鹅肠用小麦面粉、盐、植物油抓洗三四遍，再用清水泡三十分钟清洗。

全部鹅杂放盐、米酒、姜片凉水入锅焯烫一遍清洗。

添加生姜片、米酒、冷水、麻椒、八角、八角茴香、良姜、盐、味精一起煮沸，改小火烤三十分钟。

成品：卤好鹅杂放凉切片，装盘浇上芝麻油即可。

食材用料：鹅半只、葱、姜、蒜、八角、料酒、醋、生抽、白糖、食用油。

制作流程：

鹅剁成小块，炒锅加热，倒入食用油，放姜片和蒜瓣爆香。

倒入鹅块煸炒至油脂被炒出，血水被炒干，加入料酒、醋、生抽翻炒。

放入洗净的八角，加水煮沸，盖上盖子焖煮40分钟。

蒜瓣剥好备用，40分钟后放入蒜瓣再焖煮10分钟，最后加入白糖，翻拌均匀后关火装盘。

食材用料：大鹅、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油、香料（如八角、桂皮、香叶等）。

制作流程：

鹅冲净血水沥干，斩件后放入大锅添冷水没过，加葱段、姜片、料酒保持水面沸腾5分钟，捞出冲净浮沫，沥干备用。

锅添油烧热，下白糖炒成嫩汁，放姜片煸炸至微黄，加入香料炒至香气逸出，倒入鹅块翻炒，烹白酒翻炒至表皮发紧变黄。

加入自制酱、郫县豆瓣酱等料翻匀，添高汤烧沸，倒入高压锅压20分钟。

藕片、老豆腐块、鸭血汆至断生，放入铜锅底部，倒入压好的鹅块，勾薄芡，收浓汤汁，连汤带料盛进铜锅，点缀青红椒片，带底火和一碟馍片走菜。

食材用料：乌鬃鹅、柱候酱、姜、蒜头、黄豆酱、酱油、老抽、白糖。

制作流程：

鹅半只清洗干净，锅里下两碗油，把鹅煎至两面金黄，出锅，油倒出，留底油。

下姜蒜爆香，下柱候酱、黄豆酱和酱油、老抽、白糖，加五碗水烧开。

下入煎好的鹅，焖煮30分钟，捞出斩件，搭上锅里的酱汁。

食材用料：鹅一只、蒜苗、生姜、玉米油、水、盐、酱油。

制作流程：

鹅斩块，飞水备用。

姜蒜切断，锅烧干，下生姜、蒜苗下锅爆香，加少少油润锅。

将鹅倒入锅，翻均匀，保持十分钟左右，中途翻动。

翻炒十分钟左右，加盐、酱油调味，加水煮沸，加盖大火焖20多分钟，至没水份，加蒜叶，搅拌均匀，起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。