炼牛肉的做法

炼牛肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

春秋季节做法

1. 将牛肉切成豆腐样的大块，用刀在肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜。

2. 第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15天。

夏季做法

1. 将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内。

2. 第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20天。

肉腌渍好后

1. 取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3小时左右，将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油。

2. 煮至第6小时，将肉再上下倒一次，煮至第7小时后，进行第三次翻煮。

3. 第9小时，将锅改小火，将肉油全部撇出。

4. 出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8成时捞出。冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出。

5. 捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。