米酒家酿做法

材料准备：

糯米 ：500克

甜酒曲：

3-4克

凉白开：

400-500毫升

容器：

干净的阔口容器或玻璃瓶

蒸锅：

用于蒸糯米

保鲜膜：

用于密封容器

毛毯（可选）：用于保暖

制作步骤：

清洗和浸泡糯米

将糯米淘洗干净，去除灰尘杂质，然后放入盆中用清水浸泡8个小时以上，中间可以换水3-4次，确保水质清洁。浸泡到糯米可以用手指碾软的程度最佳。

蒸糯米

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直到糯米蒸熟。蒸好后，将糯米取出并放凉至约35度左右。

准备酒曲

将甜酒曲用35度左右的温水化开，均匀搅拌在糯米中。注意要等到糯米放凉才能倒入酒曲，以免高温使酒曲菌群失去活性。

拌入酒曲

将蒸好的糯米用勺子打散，自然放凉到35度左右，然后将酒曲均匀地拌入糯米中。拌入酒曲后，将糯米表面收拾平整，在中间位置挖一个小“酒窝”，然后在糯米表面适当淋一点凉白开，有助于发酵。最后密封容器，放在温暖的地方发酵2-3天时间。

观察和保存

发酵过程中，保持米酒密封，环境温暖，可以事半功倍。期间注意观察，小酒窝中充满米酒证明发酵完成。发酵好的米酒需放入冰箱保存，并尽快吃完。

小贴士：