皱纱鱼腐的做法

皱纱鱼腐的做法如下：

材料准备

新鲜鲮鱼（约每条150克）

鸡蛋清

淀粉

清水

精盐

油

制作过程

将鲮鱼去骨脱皮，剁成肉泥状。注意不要选择过大的鲮鱼，以免脂肪含量过高，口感不佳；过小的鲮鱼肉质松散，鱼香不足。

将鱼肉、鸡蛋清、淀粉、精盐和清水按比例调配均匀，搅拌成粘稠且有弹性的鱼胶。

热锅凉油，油温约七八成热时，用匙羹将鱼胶挤成小球形，放入油锅中。油炸过程中需不断搅动和翻拌，使鱼腐受热均匀。

当鱼腐由白转为金黄色时，捞出沥油。待鱼腐完全冷却后，会自然收缩，外表出现许多褶皱，这就是“皱纱鱼腐”名字的由来。

其他食用方法

皱纱鱼腐还可以用于炆、酿、蒸、滚汤、火锅等烹饪方式，味道鲜美，深受欢迎。

建议：

选择新鲜鲮鱼时，尽量选择每条重150克左右的，这样制作出来的皱纱鱼腐质地嫩滑，香味浓郁。