笋炖鸭子的做法大全集

笋子炖鸭子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 普通炖法

食材准备：

鸭肉 500 克

竹笋 300 克

姜 1 块

蒜 5 瓣

八角 2 个

桂皮 1 小块

香叶 2 片

干辣椒 3 个

料酒 20 毫升

生抽 30 毫升

老抽 10 毫升

蚝油 15 毫升

冰糖 5 克

盐 3 克

食用油 30 毫升

葱花适量

做法步骤：

1. 鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，水开后煮 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。

2. 竹笋去皮，切成滚刀块，放入开水中煮 5 - 7 分钟，去除涩味，捞出沥干。

3. 锅中倒油，油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加入鸭肉块大火翻炒，炒至鸭肉表面微黄，约 5 - 7 分钟。

4. 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀，让鸭肉均匀上色，冰糖炒化，约 3 - 5 分钟。

5. 放入竹笋块，翻炒均匀，加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火烧制 25 - 30 分钟，至鸭肉熟烂，汤汁浓稠。

6. 根据个人口味加入盐调味，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

2. 臭笋鸭

食材准备：

鸭子（清理干净后切块）

发酵的竹笋（臭笋）

姜

蒜

辣椒

料酒

生抽

老抽

盐

糖

八角

桂皮

制作步骤：

1. 将鸭子清洗干净，切块后放入开水中焯水去血沫，捞出沥干。

2. 将臭笋清洗干净，切成块或条状，备用。

3. 锅中放油，油热后放入姜片、蒜片和辣椒段爆香。

4. 加入鸭子块，翻炒，加入料酒去腥，继续翻炒至鸭肉表面微黄。

5. 加入适量的生抽和老抽，继续翻炒，使鸭肉均匀上色。

6. 加入处理好的臭笋，与鸭肉一起翻炒。

7. 加入足够的水，水量要没过鸭肉和臭笋，加入八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。

8. 根据口味加入适量的盐和糖，调整味道。

9. 待鸭肉熟透，臭笋入味后，开大火收汁，至汤汁浓稠。

10. 出锅装盘。

3. 思茅甜笋炖鸭

食材准备：

思茅甜笋 500 克

鸭子 1000 克

姜

洋葱头

大蒜

香叶

八角

蒜苗

盐 15 克

糖 2 - 3 克

做法步骤：

1. 笋改刀时将老的部位削掉，1 斤的笋取 3 两 - 3 两半，水烧开后将笋煮半个小时，去除笋的涩味，煮半个小时候笋表皮会呈现半透明的状态，再将笋切片。

2. 草鸭改刀时记得鸭子的尾部膻，需去除；鸭爪去除指甲的部分更干净，中骨和肺部等去除。

3. 开水下锅，去除鸭子表面及砧板上的脏污，因为是热水下锅，所以血水、汁水等会锁在鸭子内部。

4. 姜切小块，蒜苗切条。

5. 热锅下油，前期油多一点，差不多 200 度时姜、干葱头，蒜瓣，一并爆香，使水分蒸发。

6. 待小料表皮呈金黄色时将鸭块放入，煸炒几下后放入笋片。

7. 加入八角香叶，爆香后放入适量料酒，盐 15 克，糖 2 - 3 克，翻炒一下后加入烧开的清水 500ml，炖制 1 小时。

8. 将八角、香叶、蒜头等小料挑出，放入一些蒜苗点缀，装盘，淋上酱汁。

4. 冬笋炖鸭