正兴泥鳅做法
正兴泥鳅的做法如下：
淀粉水泡泥鳅
将泥鳅用淀粉水泡1小时，加入高度白酒和食盐，让泥鳅“晕”过去，便于后续处理。之后用清水仔细冲洗掉泥鳅身上的粘液。
煎至两面定型
热锅后，放入泥鳅，煎至两面定型，金黄诱人。
炒香料
另起一锅，加入姜、蒜、小米辣和干辣椒，煸炒出浓郁的香味。随后，将煎好的泥鳅下锅，翻炒均匀。加入适量的盐、鸡精、一勺生抽和耗油调味，再撒上一把白芝麻，大火快炒，让泥鳅充分吸收这些香料的味道。最后，放入几片灵魂紫苏叶，继续翻炒至紫苏的香气与泥鳅完美融合。
盖锅盖慢火煸干
泥鳅下入锅中盖上锅盖，慢火把泥鳅煸干。煸干后下入葱姜蒜沫和小米椒翻炒均匀。加盐蚝油二两白酒翻炒均匀撒点孜然粉即可出锅。
去泥沙
把泥鳅放进盆中，加入一点点清水和鸡蛋，让泥鳅慢慢玩一会儿，这样能够很好的吐出泥沙。大概二十分钟左右，把水倒出来，再倒入啤酒，盖上盖子焖个大概十分钟左右。等到所有的泥鳅都不动了，打开盖子，加入半碗白醋，清洗均匀后，再倒入适量的白胡椒粉和几根小葱，搓出葱姜汁，腌制二十分钟。
煎至焦黄
泥鳅处理干净后，热锅冷油，撒点盐，下泥鳅，中火煎至两面焦黄。接着加入泥酒或料酒，让酒香与泥鳅的香味充分融合，然后盛出备用。锅留底油，放入准备好的配料爆香，倒入煎好的泥鳅，加入胡椒粉、生抽、酱油、蚝油，快速翻炒均匀，最后加入紫苏，翻炒均匀后即可出锅。