餐饮行业食品保存时间

餐饮行业食品保存时间因食品种类、存储条件和保质期的不同而有所差异。以下是一些常见食品的保存时间：

蔬菜水果

叶菜类：在0-4℃下保存，一般3-5天。建议尽快食用，避免长时间存放导致变质。

根茎类：如白萝卜在0-4℃下保存，可保存1-2周；土豆在5-15℃下保存，可保存1-2个月。

瓜果类：如黄瓜在10-13℃下保存，可保存5-7天；番茄在10-15℃下保存，可保存3-5天。

肉类

新鲜肉类：在0-4℃冷藏条件下保存，一般为3-5天；冷冻条件下保存，可保存数月，不同肉类略有差异。

加工肉类（如火腿、香肠等）：未开封时常温下可保存数月，开封后冷藏可保存1-2周。

其他食品

食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

特殊规定

食品在烹调后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。