排骨肉块的做法

1. 酸甜排骨

食材：

猪排骨750克

葱段、姜片各15克

精盐2.5克

番茄酱、白糖各30克

料酒、米醋各15克

酱油、香油各少许

淀粉、植物油适量

做法：

1. 将猪排骨洗净血污，擦净表面水分，剁成4厘米大小的块，放入清水锅内，用旺火焯烫3分钟，撇去浮沫和杂质，捞出排骨块，换清水洗净。

2. 净锅置火上，加人植物油烧至五成热，加入葱段、姜片炝锅出香味，倒入排骨块煸炒片刻。

3. 烹入料酒，加入酱油、少许精盐、白糖和清水烧沸，用中火烧焖20分钟，捞出排骨块，加上淀粉拌匀，放入热油锅内冲炸一下，捞出，沥油。

4. 净锅复置火上，加上清水、精盐、番茄酱、白糖和米醋炒至浓稠，倒入炸好的排骨块翻炒均匀，淋上香油，出锅上桌即可。

2. 炖排骨

食材：

排骨500克

藕1000克

姜一块

绍酒1汤匙

盐、胡椒粉适量

做法：

1. 把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。

2. 炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

3. 炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

3. 红烧排骨

食材：

排骨

葱白

姜

蒜

香叶

桂皮

大茴香

油

冰糖

酱油

黄酒

盐

做法：

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2. 冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3. 倒入少许酱油上色，放入茴香、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

4. 炸排骨

食材：

排骨500克

姜蒜洋葱末

盐

料酒

生抽

蚝油

小酥肉专用粉

油

做法：

1. 在清洗后的排骨中加入姜蒜洋葱末、盐、料酒、生抽和蚝油，充分抓拌均匀，确保每块排骨都吸收调料的味道，腌制至少半个小时让排骨充分入味。

2. 腌制完成后，将腌料挑出，打入两个鸡蛋，再加入一包小酥肉专用粉。这个粉是让排骨外酥脆的关键，混合均匀，确保排骨均匀裹上粉。

3. 然后将油倒入锅中，调至6成油温，准备炸排骨。

4. 接着将裹好粉的排骨小心放入油中，用中小火炸8~10分钟，期间可以翻动几次，确保每面都炸至金黄酥脆。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。