挂浆做法窍门

挂浆做法的窍门主要包括以下几点：

原料处理

要挂糊的原料上的水分必须挤干，特别是经过冰冻的原料，否则在挂糊过程中容易渗出水分导致脱浆。

液体调料要尽量少放，以免浆料不牢。

调味品加入次序

先放入盐、味精和料酒，再将调料和原料一同使劲拌和，直至原料表面发粘，再放入其他调料。

先放盐可以使咸味渗透到原料内部，同时使盐和原料中的蛋白质形成“水化层”，最大限度保持原料中的水分。

挂糊技巧

挂糊时，油温不宜过高，以免浆料外炸焦而内未熟。

搅拌浆料时要快速均匀，以确保浆料能够均匀地裹附在原料表面。

炸制方法

对于某些原料（如土豆、地瓜等），可以先进行炸制，使表面形成一层金黄色的脆皮，然后再进行挂浆处理。

炸制时，要注意控制油温，避免原料炸焦或炸不熟。

熬糖技巧

熬糖时，要控制火候，小火慢熬，以免糖糊。

熬糖至糖液能挂起丝来，说明糖已经熬至适当的浓度。