贵州小豆腐的做法

贵州小豆腐的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

冷锅倒油法

用料：小豆腐。

做法：冷锅倒油，油温加热至七层，换小火。下小豆腐，一块一块下。五秒钟后翻面。豆腐表皮呈焦黄色或起泡，即可捞出。

传统豆腐做法

用料：黄豆1500克，水7500毫升，白醋75毫升，水375毫升。

做法：

1. 黄豆提前一天用水泡发，并准备豆浆机、模具（压豆腐）、纱布（过滤）。

2. 750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5。

3. 过滤，用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以。

4. 中小火熬熟，开锅三次，期间一定要不时搅拌，以防糊锅。表面浮皮挑起，就是“豆皮”哟。

5. 煮好后关火待温度降到80度-90度之间时加入白醋（白醋和黄豆的比例是1:10，白醋用水稀释比例为1:5），一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化，出现小豆花后别使大力，耐心等待形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结，点完后，静置15分钟即可进行过滤。

6. 把模具放在盆里，铺上纱布（尽量平整），把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整将豆腐块切成约三分厚，一寸见方的小块，晾至稍干后上碱，然后放置容器中使其“渥臭”。渥制时间要掌握适当，短了则豆腐臭味不够，吃起来乏味；长了则发酵过度，豆腐朽坏，也不好吃。一般来说，热天二至三天即可，冷天需时稍长。

贵州特色做法

用料：新鲜豆腐500克，猪血150毫升，肥猪肉100克，盐适量，花椒粉适量，五香粉适量，大蒜2瓣，白酒1汤匙。

做法：

1. 切豆腐，捣碎豆腐。先将新鲜豆腐切块，放入一个大碗中，用手或勺子将它捣碎，直到豆腐变成颗粒状。

2. 肥猪肉切丁。将肥猪肉切成小丁，像小拇指甲盖那么大就行。

3. 猪血加入，混合调料。将猪血倒入捣碎的豆腐中，轻轻搅拌，直到豆腐整体略呈粉红色。接着，撒上盐、花椒粉、五香粉，再把切好的肥猪肉丁加入一起混合，确保每一块豆腐都裹上调味料。

4. 团成豆腐丸。用手将它们捏成一个个拳头大小的豆腐团，记住要捏紧实一些，这样后面晾晒时不容易散开。

5. 晾晒。将捏好的豆腐团放在竹筛子上，放到太阳底下晾晒。每天都要翻一翻，确保豆腐均匀受热。大约晒到八成干，豆腐颜色就会从白色慢慢变成红色。

6. 烟熏。将晒好的豆腐团挂在柴灶上空熏烤，表面呈黑色时即可食用。

简单调味法

用料：热豆腐，青红辣椒，韭菜，香菜，盐，生抽，味精，香油。

做法：将青红辣椒、韭菜和香菜清洗干净沥干水分备用；将热豆腐切块，摆放在盘子里；将清洗干净的青红辣椒、韭菜和香菜切碎放到容器中；在容器中放入适量香油拌匀，再放入盐、生抽和味精搅拌均匀；把容器中调好的辅料浇在切好的热豆腐上即可。

烤制法

用料：小豆腐（包浆豆腐/手撕豆腐），辣椒面（干碟），植物油（推荐菜籽油）。

做法：

1. 锅中下油，多些更防粘，单面定型后翻面，煎到小气球一般鼓起，即可出锅。也可略多煎一会儿，内芯滚烫更美味。

2. 有条件的也可上烤炉烤网，烤网刷油两面煎，煎的过程中多刷几遍油，同样烤到鼓起。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。