牛奶鱼片火锅的做法

方法一

准备材料

鱼（如草鱼、昂公鱼等）1条

黄豆芽适量

鸡蛋清1个

姜片、蒜片、辣椒段、花椒适量

盐、淀粉、料酒各适量

其他喜欢的食材（如豆腐、粉皮、木耳、莴笋等）

处理鱼

将鱼去腮、内脏，洗净备用。

切下鱼头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

准备蔬菜

黄豆芽掐根部，洗净备用。

其他蔬菜如豆腐切块，粉皮腐竹浸泡，木耳浸泡清洗，莴笋切滚刀块等，洗净备用。

熬制鱼汤

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，捞出花椒。

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟。

装盘

将煮好的鱼片和鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

方法二

准备材料

昂公鱼2条

姜片、大葱适量

牛奶1杯

其他喜欢的食材（如北豆腐、粉皮、木耳、莴笋等）

处理鱼

昂公鱼清理干净，加姜片、大葱、料酒、盐腌制一会。

热锅加冷油，下入姜葱丝爆香，再放入昂公鱼微煎，加点料酒。

熬制鱼汤

加热水，加牛奶同煮，汤滚开，撇去浮沫。

加入一块浓汤宝，小火继续煮。

加入木耳和其他食材，熟透便可上桌供食。

方法三

准备材料

原草鱼1条

青椒、红椒各适量

香菜、香葱、大蒜各适量

醋、蚝油、白酒、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精各适量

其他喜欢的食材（如豆腐、豆芽、蘑菇、海带等）

处理鱼

将鱼洗净，去头去尾，并顺着鱼骨把鱼肉取下来切成连刀片。

炒锅内倒入少许油将鱼骨煎至变白，放入一颗大料，少许白酒和葱姜白胡椒粉，添加开水并大火烧煮，直至鱼汤变白，然后小火继续烧煮。

制作小料

将青红椒、香菜、蒜、香葱切成碎末备用。

炒锅内倒入少许油，放入一颗大料，将部分切好的青红椒末倒入，加入适量醋、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐和水。

将烧开后的汤料倒入剩余的未炒制的青红椒末中即可。

煮火锅

鱼汤熬制大约一个多小时后加些枸杞，先喝上一碗浓浓的鱼汤就可以开涮了，蘸上自制的小料，那是绝对的美味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。