酸菜炒脆皖鱼做法

酸菜炒脆皖鱼的做法如下：

准备材料

脆皖鱼两条

蛋清一个

酸菜鱼包一包

姜葱蒜适量

料酒三勺（可无）

处理鱼肉

鱼肉切片，用酸菜鱼包里面的淀粉包加一个鸡蛋清腌制二十分钟，可以放点料酒，没有就不放。

炒制鱼骨和酸菜

热锅放油，放姜蒜，放鱼骨头翻炒，再放酸菜。

炒好的鱼骨酸菜放进砂锅，放水，我放了2升水，汤开后，放进鱼片，酸菜鱼包里面其他的调料，再次开后，放入葱，搞定。

制作小贴士

脆鱼皖肉嫩煮开了就好了，不要焖太久。

其他变体做法

可以用草鱼代替脆皖鱼。

酸菜要提前泡洗干净，太咸的要泡20分钟清洗。