红米线的做法

红米线的家常做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 简单的汤红米线

材料：

米线 150克

盐 1茶匙

腌菜 1勺

水 5碗

做法：

1. 干米线冷水下锅，煮至水沸腾再煮两分钟，熄火。

2. 加盖焖8分钟左右即可调味。

3. 关火，焖8分钟。

4. 汤里仅放了腌菜和盐。

2. 红米线的多种配料

材料：

米线 适量

海带 适量

青菜 适量

豆皮 适量

豆泡 适量

绿豆芽 适量

豆腐干 适量

花椒酱 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

酱油 适量

郫县豆瓣 适量

花椒粉 适量

葱花 适量

香菜 适量

做法：

1. 豆腐干洗净，切丁。

2. 豆泡洗净，一切两半。

3. 海带泡软。

4. 锅烧热，放多一点的油，放入豆腐干翻炒，炒至豆腐丁稍微焦黄。

5. 加入适量郫县豆瓣炒匀。

6. 加入适量花椒酱炒匀。没有花椒酱用花椒油也可以。

7. 加入适量水。有骨头汤或者鸡汤更好。

8. 开锅后，加入豆泡，再次煮开。

9. 根据自己的口味，加入盐，胡椒粉，花椒粉少许酱油调味。

10. 其他配菜洗净，切好。

11. 锅中加水烧开，放入配菜烫熟。

12. 捞出适量菜放入碗中打底。

13. 米线稍微煮软，捞出放入碗中。

14. 浇上红油汤，撒适量葱花和香菜。

3. 元阳红米线

材料：

红米线 适量

高汤或配料 适量

杂菌或自己喜欢的菌菇 适量

鸡腿 适量

姜片 适量

做法：

1. 提前将红米线冷水浸泡 30 分钟，如果需要快手早餐浸泡一夜也可。

2. 放入沸水中煮 2 分钟，如果没有浸泡就煮 6 分钟或以上。

3. 捞出米线用凉水过一下，更有劲道更爽滑。

4. 放入提前准备好的高汤或配料中。

5. 杂菌鸡汤红米线：提前用温水浸泡杂菌或自己喜欢的菌菇 20-30 分钟；将鸡腿提前焯水，然后炖煮约 30 分钟；加入菌菇继续炖煮 20 分钟。

4. 砂锅猪颈肉酸菜红米线

材料：

猪颈肉 适量

酸菜 适量

四季豆 适量

食用油 适量

花生油 适量

盐 适量

黑胡椒 适量

做法：

1. 猪颈肉用盐､黑胡椒调味。

2. 一平底锅烧热，少许花生油煎香猪颈肉。

3. 用砂锅煮米线。

4. 调味，最后加入酸菜､四季豆或自己喜欢的配菜。

5. 辣椒油拌米线

材料：

米线 适量

火锅丸子 适量

豆芽 适量

海带 适量

豆皮 适量

韭菜 适量

西红柿 适量

蒜片 适量

干辣椒 适量

火锅底料 适量

豆瓣酱 适量

生抽 适量

白糖 适量

鸡精 适量

做法：

1. 锅中倒入适量食用油，开中火加热至五成热。加入蒜片和干辣椒，小火慢炒至香味四溢。

2. 随后加入火锅底料，用铲子不断翻炒，直至底料完全融化，香气扑鼻。

3. 加入1勺豆瓣酱，翻炒至出红油，在炒好的底料中加入足够的清水，水量需根据食材量和个人喜好调整。

4. 接着加入2大勺生抽､1大勺白糖和少许鸡精，搅拌均匀。

5. 盖上锅盖，汤底沸腾后，先下入不易熟的火锅丸子，随后依次加入海带､豆皮和西红柿块，这些食材耐煮，可以充分吸收汤汁的味道。待所有食材基本熟透，最后加入豆芽，因为豆芽易熟，过久煮制会影响口感