江莲鱼的做法

江莲鱼（通常指江鲢鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：莲藕炖江鲢鱼

莲藕处理：

将莲藕洗净去皮，切成楔形块状备用。同时烧开水备用。

鱼的处理：

将江鲢鱼洗净，切成大块，用猪油微煎后加入开水，开大火烧开。

炖煮：

放入莲藕块，同时放入姜片、葱白、茴香、花椒，加盖中火炖30分钟。之后在翻滚的汤里加调料再加盖小火炖10分钟，最后加入辣椒，开盖用小火煨2分钟即可。

做法二：麻辣江鲢鱼

鱼的处理：

江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片。

准备调料：

蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。

炒制：

炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。

炖煮：

加入清水两大碗，再加适量料酒、酱油。汤开后，下入鱼块转中小火，放入豆腐炖至鱼熟。最后放适量鸡粉调味，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。

做法三：原味炖江鲢鱼

鱼的处理：

江鲢鱼切块洗净，换水洗三遍，置于大碗内。

腌制：

加入盐、花椒、味极鲜酱油、料酒、胡椒粉，搅匀后腌制约20分钟。

炒制：

锅内放油烧热后放蒜末、姜末，放入鱼块，摆放均匀，大火慢慢翻炒至两面微黄。

熬汤：

准备一大碗的水，倒入锅内，加入白糖、醋，大火熬至沸腾后转小火熬一小时。

调味：

最后加入葱花末，起锅。注意去腥。

做法四：红烧江鲢鱼

鱼的处理：

将鲢鱼洗净，去掉鱼鳍和鱼头，只取鱼身，切成块。

腌制：

加适量盐和料酒，抓匀，腌30分钟。之后沾上干面粉，入锅炸至金黄。

炖煮：

准备炖鱼料：葱白切段，姜切片，蒜切块，辣椒掰碎备用。把炸鱼的油过滤后，将油回锅，下花椒、大料爆香，倒入鱼块，烹入料酒、醋，加盖焖15秒，然后烹入酱油，焖15秒。加适量开水，没过鱼肉，下入葱、姜、蒜、辣椒、酱油，水烧两开后，加白糖，炖15分钟后，加盐至汤汁收浓即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。