大刀凉面做法

大刀凉面，又称凉皮，是一种以面粉为主要原料制成的凉拌面食。以下是制作大刀凉面的详细步骤：

面团制作

将面粉中加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

洗面

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

面筋处理

过滤出来的水静置4至5小时。

面筋用流水冲洗一下。

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

发好的面筋上锅蒸15分钟。

蒸好的面筋冷却后切段备用。

面浆制作

面浆水沉淀后舀去表面的清水。

剩下的粉浆用勺子搅匀。