海参趴肘子的家常做法

海参趴肘子的家常做法如下：

食材准备

海参：提前解冻或泡发好，洗净后切条焯水。

猪肘：带皮猪蹄膀肉用沸水汆洗干净，切2厘米的方块，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内，加原汤上蒸笼一小时。

调料：大葱、姜、红曲、水淀粉、白砂糖、酱油、料酒、盐、味精、烹调油、清汤。

做法步骤

海参处理：

海参提前解冻或泡发好，洗净后切条焯水，去除杂质和苦涩味。

猪肘处理：

带皮猪蹄膀肉用沸水汆洗干净，切2厘米的方块。

放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内，加原汤上蒸笼一小时，使肉质更加鲜美。

烹饪过程：

锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

留在锅中的葱油烧热，放入海参，加入清汤100g，调入酱油、糖、盐、料酒，用中小火煨熟海参，最后转大火，调入水淀粉勾芡，淋入备用的葱油即可。