老糖做法

老糖的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

传统土法熬制工艺

糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，用手转揉成软团时即可出锅。

使用口大底小的金属桶具或金属盒钵，容器口交叉搁置2根竹（木条），在竹木条上对称系上四根麻绳，垂直于容器中。容器备好后将糖浆倒入容器中，在容器周围壅糠壳，上面用纸或布覆盖，以适应生冰温度的需要。糖浆在容器中盛置7天（不能振动），结晶成冰糖后出冰。

去掉容器上的覆盖物和壅护的糠壳，舀去结晶体附近的底冰，将容器倒扣在有木架的缸上，滴净余水后，用木棒轻敲容器周围和底部，冰糖即可脱出。

养晶工艺

1. 将纯净砂糖溶解成70-72度的过饱和浓厚糖液（105度左右）。

2. 注入浅盘中，置于50-70度室内架上，约2周即可生成巨大结晶。

3. 经过分蜜、洗糖、干燥即得冰糖。

吊线工艺

1. 将纯净砂糖溶解成70-72度的过饱和浓厚糖液（105度左右）。

2. 冰糖液注入桶或桶形容器中，在桶内吊上绵线（根据桶的大小排列不同的绵）。

3. 经过1周左右，在线上就会长出（结晶出）很多冰糖（俗称柱冰），同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖。

4. 经过洗糖、干燥就得到成品。

简单家庭做法

清水100克、白砂糖200克、蜂蜜30克、麦芽糖20克、小苏打10克。

具体做法

锅中加入100克清水，然后依次加入200克白糖、30克蜂蜜、20克麦芽糖。先加水后加白糖可以避免白糖与锅底直接接触导致糊锅，也可以不加蜂蜜，都用麦芽糖。

开大火开始熬糖，此时千万不要用铲子翻动它，可以轻轻的晃动锅。这个时候糖还没有融化，如果用铲子翻动它，会带出白糖颗粒，颗粒在落入糖浆里会导致糖浆反沙，这样会导致成品不酥脆，而且会特别硬。

等到糖融化后，开始转小火，然后用铲子慢慢翻动，以防糊锅。

熬制温度在150度到160度左右的时候关火，立即倒入10克小苏打。熬糖的温度很重要，一般建议在150度到160度左右，如果糖的温度太低，糖浆里面会含有水分，这样做好的成品会是软的，吃起来特别粘牙，如果温度太高，糖浆会被熬糊，那样成品会发苦。

迅速搅拌几下，倒入模具里，这个时候就不要再碰它了，让它慢慢变凉，变凉的过程会有一点回缩，这是正常的。放凉后用刀尖给它切开就可以食用了，你想象不到的酥脆。

注意事项

熬糖的温度和时间非常关键，温度过低会导致成品不酥脆，温度过高会导致成品发苦。

在熬糖过程中，要不断搅拌，以防糖浆糊锅或反沙。

使用小苏打时，要注意其用量和加入时机，以确保成品的口感和酥脆度。

希望这些方法能帮助到你，制作出美味的老糖。