老牛肉不好吃
老牛肉可能因为以下原因变得不好吃：
烹饪方式不正确
焯水：焯水会使牛肉中的细胞收缩，导致口感变老。
直接炖煮：没有去除血水，腥味重，且炖煮时间过长会使牛肉变柴。
牛肉部位选择不当
某些部位如牛腱和牛肋骨肉质较筋道，炒出来容易老。
没有充分腌制
腌制牛肉可以提升味道，增加嫩滑度。没有腌制或腌制时间不够会使牛肉口感不佳。
火候控制不当
炒牛肉应使用大火快速翻炒，时间不宜过长。小火会使牛肉出水变老。
没有去除血水
牛肉中的血水会影响口感和味道，应通过浸泡和清洗去除。
改进建议
选择合适的部位
选择肉质较嫩、纤维细腻的部位，如牛里脊、嫩肩肉和牛腩。