鸡爪做法糯
虎皮鸡爪
鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开。
焯水去血沫和杂质后，用冷水冲洗干净，沥干水分。
油温升至6成热时下锅炸至金黄，形成虎皮状，然后放入冷水中浸泡10-15分钟。
卤制：锅中加冰糖炒至红棕色，加入香料炒出香味，加入鸡爪、生抽、老抽和料酒，加水炖煮30-40分钟至熟透。
收汁至浓稠，鸡爪表面裹满卤汁，出锅前可撒上葱花或香菜点缀。
鸡爪煲
鸡爪去指尖洗净，对切。
土豆去皮切块，洋葱切粒，鲜虾去壳去肠线。
热锅冷油，放入姜蒜葱段干辣椒洋葱翻炒，加入豆瓣酱炒出红油。
放入鸡爪翻炒，移入砂锅，加入清水，大火煮开后转中火焖煮30分钟，再放入土豆和鲜虾，煮至熟软。
最后加入盐和胡椒粉调味，出锅前撒上葱花。